Softe Brötchen mit Joghurt inspired by Naan

Auf das Rezept für diese fluffig-soften Brötchen hat mich Nicole vom Blog Life with a glow gebracht. Es ist entstanden aus ihren Naan-Broten aus der Pfanne. Im Lauf diverser Zubereitungen wurden bei mir daraus Brötchen aus dem Ofen mit reduzierten Zutaten. Sie sind die perfekte Beilage zu Suppen und Eintöpfen oder beim Grillen.

Zutaten für 8 Brötchen

• 500 g Dinkelmehl Type 630 und etwas Mehl zum Ausrollen
• 1 Beutel Trockenhefe = 7 g oder 1/2 Würfel frische Hefe = 21 g
• 1 Ei
• 150 g Joghurt Griechischer Art
• 2 gestrichene Teelöffel Salz
• 20 g Zucker
• 30 ml Olivenöl
• 150 ml warmes Wasser – ca. 37 Grad

Zubereitung mit Trockenhefe

• Ofen mit einem Rost auf der zweiten Schiene von unten auf 50 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Mehl und Hefe gut vermischen.
• Ei, Joghurt, Öl, Salz, Zucker hinzufügen und in einer Küchenmaschine mit Knethaken leicht vermengen.
• Während die Küchenmaschine läuft, das Wasser angießen und laufen lassen, bis sich die Zutaten gleichmäßig vermengt haben.
• Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und für eine Stunde in den warmen Ofen stellen, Temperatur auf 40 Grad reduzieren. Falls im Sommer die Sonne scheint, kannst Du alternativ dafür ein sonniges Plätzchen nehmen, wo keine Krabbeltiere an Deinen Teig gehen. Die Plastikteile meiner Rührschüssel vertragen die 50 Grad im Ofen. Falls das bei Deiner nicht so ist, fülle den Teig um in eine Schüssel, die das mag.
• Schüssel samt Rost aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
• Teig auf eine bemehlte Fläche geben und einige Male von allen Seiten her übereinander falten anstatt ihn durchzukneten. Ich nehme ein Backpapier als Unterlage, weil der Teig von der Anrichte so mühsam abzuputzen ist. Mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte den Teig in acht Stücke in gewünschter Form teilen und diese direkt auf ein Backblech geben und noch etwa 10 Minuten mit dem Geschirrtuch abgedeckt ruhen lassen. Backpapier ist für 230 Grad Umluft leider nicht geeignet. Wenn die Teigkarte aus Metall ist, kannst Du nach dem Backen damit die Brötchen vom Blech lösen.
• 7 Minuten in der Ofenmitte backen bis sich leichte Bräunungspunkte auf den Brötchen zeigen.
• Ofenwarm genießen!

Zubereitung mit frischer Hefe

Wenn Du lieber frische Hefe verwendest, zerbrösele sie und löse sie in einem Glas im warmen Wasser zusammen mit dem Zucker auf und gib das zu dem Mehl-Mix in die laufende Küchenmaschine.

Braucht man für Naan-Brötchen eine Küchenmaschine?

Brauchen ist relativ … sagen wir es mal so: Ich bereite Hefeteige grundsätzlich nur mit einer Küchenmaschine zu, weil ich damit auf einfache und saubere Weise in Windeseile einen fertigen Teig erhalte. Mein Handmixer vermengt die Zutaten nicht zu einem kompletten Teigkloß.

Man kann den Teig alternativ vollständig von Hand kneten. Dann klebt erstmal alles an den Händen und im Zweifelsfall auch die Küche und das Mehl befindet sich hinterher an vielen Stellen in der Küche – jedenfalls bei mir. Dazu habe ich schlichtweg keine Lust. Ich käme aus demselben Grund auch nicht auf die Idee, einen Mürbeteig von Hand zu kneten.

Was man dafür allerdings keinesfalls braucht, ist eine Küchenmaschine, die Kochen kann. Wasser aus dem Hahn auf etwa 37 Grad zu temperieren schafft mein Handgefühl auch ohne Zauberzeug oder Thermometer. Bei mir gibt es eine ganz einfache Küchenmaschine, die den Vorteil eines guten Knethakens hat und dass man die Hände frei hat beim Mixen, um Zutaten hinzuzugeben. Das ist schon nice to have.

In welcher Konsistenz magst Du Brötchen am liebsten?

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