Hühnerfrikassee gehört zu den Gerichten, die ich liebe, aber nicht so oft zubereite, weil sie zeitaufwändig sind und das Abpulen der Hähnchenkeulen kein Vergnügen ist.
Aber die Mühe lohnt sich! Und nein, es ist keine Alternative, schiere Hähnchenbrust anstatt der Keulen zu verwenden, weil dann Geschmack in der Soße fehlt.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1500 g Hähnchenkeulen (das sind 4 bis 6 je nach Größe)
- 3 getrocknete Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 4 Nelken
- Salz
- 100 ml trockner Weißwein oder Gemüsebrühe
- 500 g weißer Spargel
- 200 g TK-Erbsen extra fein
- 3 mittelgroße Möhren
- 1 Prise Zucker
- 150 g kleine, weiße Champignons
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 100 ml Schlagsahne
- Piment D’Espelette, alternativ Cayennepfeffer
- Einige Spritzer Zitronensaft
- 2 Teelöffel gehackte Petersilie oder 8 Kräuter (TK oder frisch)
- Reis als Beilage
Zubereitung
- Zwiebel halbieren und mit den Schnittflächen in dem mit Alufolie ausgelegten Topf dunkelbraun rösten – nicht schwarz. Aus dem Topf nehmen, Alufolie entsorgen.
- Zwiebelhälften zusammen mit den abgespülten Hähnchenkeulen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Nelken, Salz, Weißwein und 1,5 l Wasser in den Topf geben und zugedeckt bei kleiner Hitze langsam zum Kochen bringen, dann 30 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Wenn das Fleisch nicht mit Wasser bedeckt ist, etwas mehr Wasser angießen – sonst trocknet es an den Stellen aus, die aus dem Wasser gucken.
- Spargel putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. In kochendem, mit Zucker und Salz gewürztem Wasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, im Sieb abtropfen lassen.
- Champignons putzen, Möhren putzen und in feine Stückchen schneiden.
- Hähnchenkeulen mit einer Greifzange aus der Brühe nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Hähnchenkeulen mit den Fingern häuten, Fleisch von den Knochen lösen und mundgerecht zerzupfen.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben. Wenn die Brühe inzwischen erkaltet ist, nochmal kurz aufkochen.
- Butter in einem Topf schmelzen. Mehl unterrühren und aufschäumen. 600 ml warme/heiße Brühe angießen und unter kräftigem Rühren kurz aufkochen. Achtung: setzt leicht an!
- Reis aufsetzen und nach Packungsanleitung garen.
- Sahne und Champignons zugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Spargel und Möhren dazu geben, weitere 5 Minuten köcheln. Gefrorene Erbsen dazu geben und weitere 3 Minuten garen. Mit Petersilie, Salz, Piment D’Espelette und Zitronensaft würzen.
- Hähnchenfleisch dazu geben und in der Frikassee kurz wieder erwärmen.
- Zusammen mit dem Reis servieren.
Alternative Curryhuhn
Zu Curryhuhn wird die Hühnerfrikassee, wenn Du beim Zubereiten der Soße mit der Butter zusammen 1 Esslöffel Currypulver anschwitzt. Auch lecker!
Tipp
Die restliche Brühe portionsweise einfrieren und z.B. für Suppen oder Risotto verwenden.
